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全國2014年4月高等教育自學考試

食品毒理學試題

課程代碼：05764

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1． 答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2． 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共24小題，每小題1分，共24分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．最大耐受劑量是指

A．在一個觀察群體中，不引起生物體死亡的最高劑量

B．在一個觀察群體中，僅引起個別生物體發(fā)生死亡的最大劑量

C．在一個觀察群體中，能引起半數(shù)生物體死亡的藥物劑量

D．在一個觀察群體中，能引起一組觀察群體全體死亡的藥物劑量

2．食品安全性毒理學評價程序中，亞慢性毒性試驗階段包括的項目有

A．30天喂養(yǎng)試驗 B．致畸實驗

C．慢性毒性試驗 D．繁殖試驗

3．揮發(fā)性物質排泄的主要途徑是

A．消化道 B．肺臟

C．腎臟 D．乳腺

4．食品毒理學中，研究食品中化學物毒性的主要方法是

A．體外試驗 B．體內(nèi)試驗

C．流行病學研究 D．人體觀察

5．影響化學物毒性的實驗動物因素主要是

A．溫度與濕度、晝夜節(jié)律以及動物的飼養(yǎng)條件

B．染毒途徑和溶劑、染毒次數(shù)以及動物的飼養(yǎng)條件

C．實驗動物的物種、實驗動物的品系以及實驗動物的個體因素與毒性反應

D．實驗動物的性別、年齡、生理狀況和營養(yǎng)狀況

6．外源化學物在動物體內(nèi)的生物轉化一般需要經(jīng)過

A．一個階段 B．兩個階段

C．三個階段 D．四個階段

7．體內(nèi)外均無任何微生物和寄生蟲存在的動物，稱為

A．無菌動物 B．悉生動物

C．無特定病原體動物 D．清潔動物

8．必須測定半數(shù)致死量的試驗是

A．繁殖試驗 B．蓄積毒性試驗

C．致癌試驗 D．急性毒性試驗

9．食品毒理學試驗中，受試物配制時最常用的方法是

A．等濃度稀釋法 B．百分比濃度

C．等容量稀釋法 D．當量濃度

10．在進行蓄積毒性評價時，蓄積系數(shù)3≤K≤5說明受試物屬于

A．高度蓄積 B．明顯蓄積

C．中等蓄積 D．輕度蓄積

11．推導參考劑量時，不確定系數(shù)和修正系數(shù)不包括

A．人群個體敏感性的變異估計

B．完整數(shù)據(jù)庫的不確定性

C．亞慢性研究外推到慢性研究的變異估計

D．使用動物資料外推到人的變異估計

12．急性毒性是指

A．一次染毒或24小時內(nèi)多次染毒引起的毒性

B．一個月或短于一個月的重復染毒引起的毒性

C．連續(xù)染毒1-3個月引起的毒性

D．連續(xù)染毒6個月至2年，甚至終生染毒引起的毒性

13．對于基準劑量的優(yōu)點，下列說法錯誤的是

A．考慮了整個劑量—反應關系曲線

B．包括了變異的測量

C．應用試驗范圍內(nèi)的反應外推至試驗范圍外的低劑量區(qū)

D．相同的研究可用統(tǒng)一的基準反應計算參考劑量

14．二   英進入機體，經(jīng)再分布，主要存在于

A．肌肉 B．骨骼

C．脂肪 D．大腦

15．低碘性甲狀腺腫觸診與B超檢查時，下列說法正確的是

A．質地較硬，很容易摸得著

B．邊界光滑，界限不清楚

C．望診不易看見，Ⅱ度才容易看得見

D．回聲粗糙，邊界清晰

16．屬于有閾毒性作用的是

A．致畸作用 B．致癌作用

C．致突變作用 D．遺傳毒性

17．關于銅中毒的治療和預防，下列說法錯誤的是

A．不要用生銅綠的器皿存放食物

B．用含銅藥物治療時要嚴格掌握用量

C．可用牛乳、豆?jié){及蛋清保護胃黏膜

D．對誤服銅鹽中毒者，不能洗胃

18．丙烯酰胺被人體吸收最快的途徑是

A．皮膚 B．消化道

C．呼吸道 D．無特定性

19．在各類黃曲霉毒素中，毒性最大的是

A．B1 B．M1

C．G1 D．B2

20．常用的鮮味劑是

A．谷氨酸 B．檸檬酸

C．醋酸 D．苯甲酸

21．關于真菌毒素的性質，下列說法錯誤的是

A．可以直接進入食品中 B．可以通過食物鏈進入食品中

C．具有抗原性 D．具有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性

22．受試物大鼠經(jīng)口的LD50（mg/kg）在51~500之間，表明該受試物屬于

A．極毒 B．劇毒

C．中等毒 D．低毒

23.下列防腐劑按毒性大小順序排列正確的是

A．苯甲酸>對羥基苯甲酸酯類>山梨酸>乳酸鏈球菌素

B．對羥基苯甲酸酯類>苯甲酸>山梨酸>乳酸鏈球菌素

C．山梨酸>對羥基苯甲酸酯類>苯甲酸>乳酸鏈球菌素

D．乳酸鏈球菌素>對羥基苯甲酸酯類>山梨酸>苯甲酸

24．世界上第一種轉基因食品是

A．水稻 B．玉米

C．西紅柿 D．綿羊

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題（本大題共7小題，每小題2分，共14分）

25．食品安全性毒理學評價程序的第二階段主要包括______試驗、______試驗和30天喂養(yǎng)試驗。

26．染色體數(shù)目異常包括______和______。

27．遺傳損傷的類型包括______突變、______突變和基因組突變。

28．丙烯酰胺主要在______、______的植物性食物加熱(120℃)烹調(diào)過程中形成。

29．貝類毒素主要包括______貝毒、______貝毒以及神經(jīng)性貝毒等。

30．在合成抗氧化劑中，BHA的化學名稱為______，BHT的化學名稱為______。

31．地方性硒中毒可分為______和______。

三、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）

32．絕對致死劑量

33．移碼突變

34．蓄積作用

35．標準操作規(guī)程

四、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）

36．簡述在劑量-反應關系中，S形曲線所表示的毒理學意義。

37．簡述影響外源化學物經(jīng)過消化道吸收的因素。

38．簡述影響化學物毒性的實驗條件。

39．簡述慢性毒性試驗的目的。

40．簡述食品中農(nóng)藥的來源。

41．簡述食品毒理學的研究目的。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

42．試述化學致癌的多階段學說。

43．試述影響致畸作用的因素。