絕密★考試結束前

全國2014年4月高等教育自學考試

餐飲美學試題

課程代碼：00987

 

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1．答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1．在食品雕刻的步驟中，命題就是確定雕刻作品的

A．定型 B.題目

C．選料 D.布局

2．形式美來源于

A．想象 B.實踐

C．社會 D.創(chuàng)新

3．烹飪圖案的重復是指有規(guī)律地

A．上下變向 B.左右變向

C．伸展連續(xù) D.變向連續(xù)

4．色相性質一致的顏色或一種顏色的深、中、淺的色彩組合為

A．同類色配合 B.近似色配合

C．調和色配合 D.對比色配合

5．中國傳統(tǒng)式家具布置風格主要采用

A．唐朝風格 B.元朝風格

C．明清風格 D.宋朝風格

6．紅、橙、黃色在烹飪中應用十分廣泛，它們具有共同的特點是

A．低純度色 B.高純度色

C．低明度色 D.高明度色

7．在一個人的視覺中，比例是產生美的很重要的因素，古典主義的“黃金分割率”是

A．3∶1．618 B.2∶1．618

C．1∶1．618 D.4∶1．618

8．宴會的設計要求有一定的藝術手法和

A．裝飾形式 B.表現形式

C．色彩形式 D.空間形式

9．鄉(xiāng)村風格的餐廳其裝飾的最大特點是采用

A．天然材料 B.復合材料

C．合金材料 D.人造材料

10．宴會娛樂活動的構思和設計是根據宴會的

A．大小 B.主題風格

C．藝術風格 D.檔次

11．烹飪圖案造型中運用對稱規(guī)律，使圖案變化形成

A．莊重感覺 B.漸次感覺

C．跳躍感覺 D.對比感覺

12．曲線的形式代表了

A．平穩(wěn) B.流暢

C．動態(tài) D.不穩(wěn)

13．色彩心理學上的三個重要問題是色彩的辨別力、主觀感知力和

A．象征力 B.觀察力

C．客觀感知力 D.生命力

14．色彩的三原色主要指紅色、藍色和

A．綠色 B.橙色

C．黃色 D.紫色

15．構成熱菜造型的基本條件，一是烹調技術，二是

A．造型設計 B.切配技術

C．裝盤技術 D.色彩應用

16．美是具體的、形象的，是直接訴諸人的情感，而不是直接訴諸人的

A．本能 B.理智

C．感受 D.精神

17．室內空間就其形成過程而言，可分為固定空間和

A．幾何空間 B.象形空間

C.抽象空間 D.可變空間

18．圖案變化的目的是為了圖案的設計，而圖案的設計是為了美化

A．烹飪器具 B.烹飪造型

C．烹飪環(huán)境 D.烹飪工藝

19．在烹飪圖案中，往往運用虛實、呼應求得造型的

A．對比效果 B.對稱效果

C．平衡效果 D.調和效果

20．同一種色相或類似的色相所配合的色彩，是比較容易

A．調和的 B.對比的

C．辨別的 D.醒目的

21．廚房可以說是餐廳重要的“財庫”。經營者在設計廚房格局之前，必須先了解它的基本

A．空問大小 B.裝置

C．工作流程 D.設備

22．韻律是從節(jié)奏中生發(fā)出來的、如同詩歌般抑揚頓挫的優(yōu)美韻味和協(xié)調的

A．節(jié)奏感 B.運動感

C．和諧感 D.整體感

23．餐飲總體設計中體現出的是環(huán)境美和建筑美，而色彩、燈光、音響等設施設備所反映的是

A．功能美 B.視覺美

C．技術美 D.藝術美

24．在餐廳裝飾布局中，以書法、民間雕刻、陶瓷、古玩、盆景等為主題，這種布局風格具有明顯的

A．歐洲風格 B.中國特點

C．亞洲風格 D.日本特點

25．所謂審美關系，就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對象在靜觀的情況下所形成的特殊的

A．情感關系 B.功利關系

C．認知關系 D.藝術關系

 

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

26．美是人的______的感性顯現。

27．餐飲美學是以基本的______為指導，研究一切餐飲領域中有關美與審美的應用科學。

28．餐廳裝飾色彩的應用主要體現在兩個方面：一是色彩的選擇，二是色彩的______。

29．餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務人員及物品在餐廳內的______。

30．食品圖案的夸張是用______的手法突出物象的特征。

31．以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用______造型。

32．整雕就是用一塊大的原料雕刻成一個______的立體形象。

33．氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的______或景象。

34．盆景是用植物、石塊等材料在盆中______的一種藝術。

35．書法是以漢字為表現對象，以______造型為表現手段的藝術。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36．美學

37．靜態(tài)空間

38．簡化

39．面點造型

40．VI

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41．簡述構成餐飲環(huán)境主體色調的條件。

42．簡述餐廳家具的布置。

43．簡述餐具在菜肴中的雙重功能。

44．簡述食品圖案添加的意義。

45．簡述宴會臺面設計的基本要求。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46．試述廚房空間藝術處理的重要性。

47．試述食品造型藝術的目的與特點。