絕密★考試結(jié)束前

全國(guó)2014年4月高等教育自學(xué)考試

餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

課程代碼：00985

 

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

1.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是

A.交換與交易關(guān)系 B.交換與利益關(guān)系

C.交往與交易關(guān)系 D.交往與利益關(guān)系

2.餐飲業(yè)真正形成產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化大發(fā)展是在

A.16世紀(jì) B.18世紀(jì)

C.19世紀(jì) D.20世紀(jì)

3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是

A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)

C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格

4.在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，將成為吸納農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的主力軍的產(chǎn)業(yè)是

A.服裝加工業(yè) B.餐飲業(yè)

C.高科技產(chǎn)業(yè) D.采礦業(yè)

5.屬于初級(jí)食品的是

A.碾米 B.蛋糕

C.野山菌罐頭 D.方便面

6.餐飲企業(yè)的房屋結(jié)構(gòu)、內(nèi)外裝修、音響、后廚、衛(wèi)生間等各類設(shè)施，屬于制約餐飲價(jià)格的

A.硬件因素 B.軟件因素

C.制度因素 D.文化因素

7.有效的餐飲需求是指

A.只有購(gòu)買欲望的需求 B.只有支付能力的需求

C.既無(wú)購(gòu)買欲望，又無(wú)支付能力的需求 D.既有購(gòu)買欲望，又有支付能力的需求

8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是

A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)

C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)

9.最初的餐飲活動(dòng)

A.是作為一種商品交易活動(dòng)出現(xiàn)的

B.是以滿足人類最基本的生活需求為目標(biāo)而存在的

C.是以滿足人類精神文化需求為第一目標(biāo)

D.存在于家庭之外的社會(huì)餐飲市場(chǎng)中

10.中國(guó)餐飲市場(chǎng)布局表現(xiàn)為

A.東部及南部沿海地帶及北京地區(qū)的餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善

B.西北地區(qū)餐飲市場(chǎng)發(fā)展較為完善

C.城鄉(xiāng)之間發(fā)展平衡

D.城市餐飲業(yè)發(fā)展緩慢，農(nóng)村餐飲業(yè)發(fā)展速度快

11.對(duì)餐飲市場(chǎng)中消費(fèi)者數(shù)量、地區(qū)分布、來(lái)源構(gòu)成、消費(fèi)頻率以及消費(fèi)特性等方面變化的預(yù)測(cè)屬于

A.餐飲市場(chǎng)環(huán)境預(yù)測(cè) B.餐飲市場(chǎng)客源預(yù)測(cè)

C.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè) D.餐飲經(jīng)營(yíng)效益預(yù)測(cè)

12.餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的主要內(nèi)容是

A.產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng) B.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

C.促銷活動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng) D.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)

13.以經(jīng)營(yíng)飲料、點(diǎn)心、小吃、零食為主，主要以休閑環(huán)境為賣點(diǎn)的餐飲業(yè)態(tài)屬于

A.以家常菜為主的大眾餐館類業(yè)態(tài)

B.以滿足快節(jié)奏生活需求為主的快餐類業(yè)態(tài)

C.以滿足商務(wù)、公關(guān)特殊需求的高檔正餐類業(yè)態(tài)

D.浪漫輕松的休閑餐飲類業(yè)態(tài)

14.直接影響餐飲產(chǎn)品質(zhì)量高低，并直接決定顧客日后是否會(huì)成為餐飲企業(yè)忠實(shí)顧客的是

A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備

C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化

15.從餐飲產(chǎn)品生命周期階段來(lái)看，餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的初始階段屬于

A.投入期 B.成長(zhǎng)期

C.成熟期 D.衰退期

16.在餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新活動(dòng)中，餐飲企業(yè)在對(duì)本地區(qū)餐飲市場(chǎng)供給狀況進(jìn)行調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，引進(jìn)其他地區(qū)的菜系，這種策略屬于

A.搶先開(kāi)發(fā)策略 B.仿制產(chǎn)品策略

C.引進(jìn)產(chǎn)品策略 D.改進(jìn)產(chǎn)品策略

17.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的過(guò)程是

A.構(gòu)思階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段

B.選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段

C.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——上市階段

D.構(gòu)思階段——選擇階段——研制設(shè)計(jì)階段——試銷階段——上市階段

18.我國(guó)餐飲行業(yè)的真正發(fā)展開(kāi)始于

A.20世紀(jì)50年代初 B.20世紀(jì)70年代初

C.20世紀(jì)80年代初 D.21世紀(jì)初

19.我國(guó)餐飲行業(yè)的管理組織是

A.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì) B.中國(guó)飯店協(xié)會(huì)

C.中國(guó)旅游協(xié)會(huì) D.中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

20.日本餐廳規(guī)模與我國(guó)相比相對(duì)

A.小型化 B.大型化

C.單一化 D.多樣化

二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題1分，共5分）

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。

21.餐飲業(yè)的基本特征包括

A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征

C.文化特征 D.多元化特征

E.關(guān)聯(lián)特征

22.影響餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的因素包括

A.餐飲資源條件 B.餐飲設(shè)施建設(shè)

C.管理系統(tǒng)與軟件建設(shè) D.區(qū)域經(jīng)濟(jì)條件

E.區(qū)域社會(huì)條件

23.影響餐飲需求的主要因素有

A.政治因素 B.社會(huì)文化因素

C.經(jīng)濟(jì)因素 D.法律因素

E.人口因素

24.依據(jù)廣義的餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)定義，餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容包括

A.競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu) B.消費(fèi)結(jié)構(gòu)

C.餐類結(jié)構(gòu) D.菜系結(jié)構(gòu)

E.餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)

25.廣義的餐飲產(chǎn)品包括

A.消費(fèi)者所享用的菜肴等有形產(chǎn)品 B.消費(fèi)者所享受的服務(wù)

C.就餐環(huán)境 D.餐飲設(shè)備中所體現(xiàn)的飲食文化

E.菜肴中所體現(xiàn)的飲食文化

非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫(xiě)在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

26.餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)是________在餐飲業(yè)這個(gè)特定領(lǐng)域的具體化和深化。

27.餐飲業(yè)的基本性質(zhì)包括加工業(yè)性質(zhì)和________。

28.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)的組織形式有________、合作經(jīng)濟(jì)組織加農(nóng)戶、農(nóng)場(chǎng)加雇工、餐飲企業(yè)加農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)。

29.綠色餐飲工程應(yīng)從________開(kāi)始，充分考慮賓客用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、職業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合客人消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地安排品種和數(shù)量。

30.餐飲市場(chǎng)機(jī)制存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是市場(chǎng)價(jià)格混亂；二是________；三是人才建設(shè)不適應(yīng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。

31.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)優(yōu)化包括餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的________和餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的合理化。

32.餐飲企業(yè)定價(jià)行為中，針對(duì)消費(fèi)者的定價(jià)行為是從________的角度出發(fā)來(lái)考慮產(chǎn)品的價(jià)格問(wèn)題。

33.業(yè)態(tài)就是企業(yè)的________。

34.餐飲服務(wù)可以分為兩大類，一類是靠服務(wù)員所付出的各種勞務(wù)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，被歸為服務(wù)要求；另一類則靠服務(wù)員的真誠(chéng)和愛(ài)心實(shí)現(xiàn)的，被歸為_(kāi)_______。

35.餐飲行業(yè)管理手段有________、經(jīng)濟(jì)、法律三種基本手段。

四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

36.餐飲市場(chǎng)機(jī)制的制約性

37.餐飲需求收入彈性

38.餐飲市場(chǎng)布局

39.餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓

40.餐飲產(chǎn)品的形式部分

五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

41.簡(jiǎn)述中國(guó)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵。

42.簡(jiǎn)述餐飲供給的特殊性。

43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)的功能。

44.為什么要用業(yè)態(tài)劃分餐飲業(yè)？

45.簡(jiǎn)述餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的作用。

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對(duì)策。

47.試述餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的內(nèi)容。